Phân biệt hương vị matcha Ceremonial Grade và Competition Grade loại nào ít đắng hơn

Độ đắng chát của bột matcha Nhật Bản phụ thuộc chặt chẽ vào thời gian phủ bóng trước thu hoạch, vụ thu hái và phương pháp tuyển chọn búp trà. Kỹ thuật che bóng Oishita Saibai hạn chế ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào tán chè, làm chậm quá trình quang hợp vốn chuyển hóa amino acid thành catechin gây đắng.

Nhờ được giữ trong bóng râm, cây trà tích tụ nồng độ L-theanine cao vượt trội, tạo nên vị ngọt thịt umami tự nhiên và sắc xanh diệp lục đậm nét. Khi bước sang khâu chế biến tencha, việc loại bỏ sạch toàn bộ gân lá và cuống lá trước khi nghiền mịn bằng cối đá granite cũng là yếu tố then chốt giúp loại bỏ vị chát thô ráp, tạo độ mịn mượt từ 5 đến 10 micron khi tan trên đầu lưỡi.

Trên bình diện phân hạng matcha Nhật Bản, Ceremonial Grade và Competition Grade đều đại diện cho các phẩm cấp cao nhất dành riêng cho thưởng trà nguyên bản, nhưng có sự phân hóa rõ nét về tiêu chuẩn thu hái và trải nghiệm hương vị.

Ceremonial Grade thường sử dụng lá trà vụ xuân Ichibancha, được che bóng tối thiểu 20 ngày. Dòng trà này cho vị umami đượm đà, thể chất tròn trịa nhưng vẫn giữ lại chút đắng chát nhẹ đặc trưng của lá trà tươi. Ngược lại, Competition Grade là phẩm cấp tuyển chọn cho các kỳ thi trà quốc gia, đòi hỏi thời gian phủ bóng kéo dài từ 30 ngày, 35 ngày cho đến 45 ngày và thu hái thủ công hoàn toàn. Nhờ vậy, Competition Grade hầu như không còn vị đắng, sở hữu hậu vị ngọt dịu lưu luyến và tầng hương béo ngậy sâu lắng.

Tại xưởng Le J', các dòng matcha được mang trực tiếp từ các gia đình làm trà lâu đời tại vùng Uji và Kumiyama thuộc Kyoto về Việt Nam. Với phẩm cấp Competition Grade, Le J' mang đến Asahi Matcha từ nhà sản xuất Sakata Matabei với mức giá 1.900.000₫ cho hũ 20 gr. Đây là dòng đơn giống Asahi được che bóng kỷ lục 45 ngày và hái hoàn toàn bằng tay, cho hương vị bắp non, quả chín và vị béo ngậy sâu sắc. Bên cạnh đó, Samidori Competition Grade hái tay cũng được phủ bóng 35 ngày với giá 850.000₫ cho 20 gr.

Đối với phẩm cấp Ceremonial Grade thưởng thức hàng ngày, Le J' giới thiệu Samidori Ceremonial hái máy từ Sakata Matabei với giá 630.000₫ cho 20 gr (2.700.000₫ cho gói 100 gr) mang nốt hương hạt macadamia béo dịu. Ngoài ra còn có Okumidori Ceremonial đơn giống từ Uji giá 250.000₫ cho 20 gr và dòng phối trộn House Blend .2 Ceremonial kết hợp 4 giống Samidori, Goko, Okumidori, Yabukita giá 350.000₫ cho 20 gr.

Để cảm nhận trọn vẹn vị umami và độ thanh ngọt của matcha mà không làm xuất hiện vị đắng chát do nhiệt độ, quy trình pha chế cần tuân thủ thông số kiểm soát nhiệt cẩn thận.

Đầu tiên, rây mịn 2 gr bột matcha qua rây kim loại vào chawan để làm tơi các hạt bột. Sau đó, rót 70 ml nước nóng ở nhiệt độ khoảng 75°C. Dùng chasen đánh đều theo chuyển động chữ W hoặc M từ đáy lên bề mặt cho đến khi xuất hiện lớp bọt mịn màng như bọt kem. Nhiệt độ nước quá sôi trên 80°C sẽ dễ phá hủy các amino acid nhạy cảm và làm nổi vị chát đắng không mong muốn. Với dòng Competition Grade như Asahi, bạn cũng có thể đánh Koicha bằng cách tăng lượng bột gấp đôi trên lượng nước tối thiểu để cảm nhận kết cấu sánh sệt như ngọc.

Toàn bộ bột matcha tại Le J' được xay mịn bằng cối đá và đóng gói kín để bảo toàn diệp lục cùng hợp chất chống oxy hóa. Bột trà sau khi mở hộp nên được giữ trong ngăn mát tủ lạnh, đậy kín nắp để tránh ám mùi và ánh sáng trực tiếp.

Khách hàng có thể dễ dàng đặt mua matcha trực tuyến trên hệ thống website của Le J' với phương thức thanh toán an toàn qua cổng VNPAY hoặc chuyển khoản nhanh gọn. Le J' áp dụng chính sách miễn phí vận chuyển trên toàn quốc cho mọi đơn hàng đạt từ 700.000₫ trở lên, đồng thời duy trì thời gian giao hàng 2 ngày đối với các đơn gửi đến khu vực Sài Gòn và Hà Nội.