Cà phê specialty sơ chế Anaerobic Natural có vị gì khác Washed truyền thống

Phương pháp sơ chế Washed (chế biến ướt truyền thống) tập trung vào việc bóc tách toàn bộ phần thịt quả và chất nhầy khỏi hạt cà phê ngay sau khi thu hoạch. Quả cà phê chín được xát vỏ, sau đó ngâm ủ trong bể nước có kiểm soát để enzyme tự nhiên phá vỡ lớp chất nhầy, rồi được rửa thật sạch bằng nước trước khi đưa lên giàn phơi. Kỹ thuật này giảm thiểu tối đa sự can thiệp của quá trình lên men quả thịt, giữ cho hạt nhân độ tinh khiết tối đa.

Trái lại, Anaerobic Natural (lên men yếm khí khô nguyên quả) giữ nguyên toàn bộ quả cà phê chín còn nguyên vỏ và thịt ngọt để đưa vào thùng ủ kín hoàn toàn, cách ly với oxy bên ngoài. Trong môi trường không có oxy, các chủng vi sinh vật yếm khí chuyển hóa lượng đường dồi dào trong cùi quả, thẩm thấu các hợp chất hương vị mới lạ vào sâu bên trong nhân cà phê. Sau giai đoạn ủ yếm khí kéo dài hàng chục giờ, toàn bộ quả mới được đưa ra phơi chậm dưới nắng, tạo nên cấu trúc hương vị phức hợp khác lạ.

Sự khác biệt về mặt kỹ thuật tạo nên hai trường phái trải nghiệm hoàn toàn đối nghịch trong ly cà phê. Washed được giới chuyên gia đánh giá cao nhờ độ sạch vị (clean cup), độ chua thanh sáng nổi bật như trái cây có múi, táo xanh hay trà thảo mộc tươi tắn. Đây là phương pháp minh bạch nhất để người uống thẩm định chất lượng đất trồng và nỗ lực canh tác của người nông dân.

Trong khi đó, Anaerobic Natural mang đến ấn tượng mạnh mẽ ngay từ ngụm đầu tiên với tầng hương của trái cây chín mọng, vị ngọt sánh của mật quả nhiệt đới và hậu vị béo ngậy. Độ chua của Anaerobic Natural êm dịu, dày dặn và có phần đầm ấm hơn độ chua sắc sảo của phương pháp sơ chế ướt.

Để kiểm chứng sự khác biệt thực tế, Le J' mang đến các mẻ rang đại diện xuất sắc cho từng phương pháp sơ chế. Tiêu biểu cho sơ chế Anaerobic Natural là dòng Ecuador Sidra Sunset từ nông trại Finca La Marquesa ở độ cao 1700m tại Loja, Ecuador, có giá 730.000₫ cho gói 200gr. Lô cà phê này là sự kết hợp giữa giống Bourbon Sidra và Typica Mejorada, trải qua 80 giờ lên men yếm khí và 30 ngày phơi chậm, mang lại dải hương hoa nhài, dưa hấu đỏ, mật đào chín và bạch trà.

Ở phía ngược lại, dòng Washed được thể hiện qua Colombia Ombligon từ Finca El Diviso (Huila, Colombia) với giá 700.000₫ cho gói 200gr. Phương pháp Washed làm nổi bật trọn vẹn đặc tính giống Ombligon hiếm có với hương trái cây nhiệt đới tươi sáng, dưa lưới thanh mát và quả mọng chín. Ngoài ra, dòng Ha Djim Red Bourbon Fully Washed từ Lạc Dương, Lâm Đồng (330.000₫ cho gói 200gr) từ 100% trái chín đỏ ở độ cao trên 1.100m thể hiện sự trong trẻo với táo xanh, lê mọng nước và hậu vị chocolate dịu dàng.

• Ecuador Sidra Sunset (730.000₫ / 200gr): Anaerobic Natural 80 giờ yếm khí, 30 ngày phơi chậm, hương hoa nhài, dưa hấu đỏ, mật đào chín.
• Momentum THA-1 Cầu Đất (340.000₫ / 200gr): Anaerobic Natural lên men kín 48 giờ có bổ sung men, hương đào tươi, lê, cam và trái cây nhiệt đới.
• Colombia Ombligon (700.000₫ / 200gr): Sơ chế Washed tôn lên tầng hương tươi sáng, dưa lưới thanh mát, quả mọng chín và body mượt mà.
• Ha Djim Red Bourbon (330.000₫ / 200gr): Fully Washed từ Lạc Dương, chua thanh táo xanh, lê mọng nước và hậu hạt rang béo bùi.

Việc lựa chọn giữa Washed hay Anaerobic Natural phụ thuộc vào sở thích cá nhân và dụng cụ pha chế bạn sử dụng tại nhà. Nếu bạn yêu thích sự thanh tao, muốn tìm kiếm một tách cà phê có cấu trúc rõ ràng, vị chua sáng sủa và hương hoa thoang thoảng thì Washed là lựa chọn lý tưởng. Dòng cà phê sơ chế ướt đặc biệt thích hợp với các phương pháp pha giấy lọc như pour-over (phễu V60, Kalita), nơi dòng nước nóng trích xuất từng nốt hương thanh mảnh một cách chuẩn xác.

Nếu bạn muốn trải nghiệm sự mới lạ, ưa chuộng hương vị bùng nổ, body sánh đậm và ngọt ngào như mứt quả thì Anaerobic Natural sẽ mang lại sự thỏa mãn cao. Phương pháp sơ chế này không chỉ tuyệt vời khi pha pour-over để cảm nhận các tầng hương nhiệt đới biến đổi theo nhiệt độ, mà còn rất thích hợp để pha espresso hoặc ủ lạnh cold brew để tạo ra thức uống đậm đà tự nhiên.

Tất cả các dòng cà phê specialty tại Le J' đều được tuyển chọn kỹ lưỡng thông qua việc hợp tác trực tiếp với các nông trại hàng đầu tại Ecuador, Colombia, Rwanda và các vùng trồng chất lượng cao tại Việt Nam như Cầu Đất, Lạc Dương và Sơn La. Cà phê được rang thủ công mộc mạc tại xưởng rang đặt ở Đà Lạt, giữ nguyên vẹn phẩm chất hương vị nguyên bản của từng giống hạt và phương pháp sơ chế.

Le J' áp dụng chính sách giao hàng toàn quốc nhanh chóng, thời gian vận chuyển chỉ 2 ngày đến Hà Nội và Sài Gòn để đảm bảo độ tươi mới khi hạt đến tay người dùng. Đơn hàng đạt giá trị từ 700.000₫ trở lên sẽ được miễn phí vận chuyển. Người mua có thể lựa chọn quy cách nguyên hạt hoặc xay sẵn theo dụng cụ pha mong muốn và thanh toán trực tuyến dễ dàng qua VNPAY.