Cách chọn mua bột matcha Nhật Bản cao cấp để uống koicha và usucha tại nhà

Trong nghệ thuật trà đạo Nhật Bản, Usucha (trà loãng) và Koicha (trà đặc) là hai cách thưởng thức hoàn toàn khác biệt, đặt ra những tiêu chuẩn khắt khe riêng về chất lượng nguyên liệu.

Usucha sử dụng lượng bột vừa phải đánh cùng nước nóng bằng chổi chasen để tạo lớp bọt mịn màng như kem. Ở dạng pha loãng này, matcha yêu cầu màu xanh tươi sáng, hương thơm thanh khiết và vị umami cân bằng, có thể chấp nhận một thoáng đắng nhẹ dễ chịu nơi đầu lưỡi trước khi chuyển sang hậu ngọt.

Ngược lại, Koicha là hình thức pha đặc sánh với tỷ lệ bột matcha cao gấp đôi nhưng lượng nước chỉ bằng một nửa so với thông thường. Người pha không đánh tạo bọt mà dùng chasen khuấy chậm rãi tạo thành một dung dịch sánh mịn như si-rô lỏng. Ở kết cấu cô đặc này, mọi khuyết điểm như vị đắng gắt, chát khô hay lợn cợn đều sẽ bị khuếch đại rõ rệt. Do đó, Koicha bắt buộc phải dùng loại matcha cao cấp nhất, sở hữu hàm lượng amino acid dồi dào để mang lại vị umami béo ngậy ngọt sâu mà không hề có chút đắng gắt nào.

Để không chọn nhầm các loại bột trà xanh nấu nướng hoặc bột matcha công nghiệp kém chất lượng, người mua cần kiểm tra kỹ lưỡng các thông số về nguồn gốc, kỹ thuật canh tác và giống chè.

Về vùng trồng: Vùng Uji và các tiểu vùng quanh Kyoto như Kumiyama-cho hay Ujitawara có bề dày lịch sử trà đạo hơn 800 năm. Thổ nhưỡng và sương mù nơi đây tạo điều kiện lý tưởng cho cây trà tích tụ dưỡng chất.

Về kỹ thuật che bóng: Những dòng matcha đỉnh cao phải trải qua quá trình che bóng nghiêm ngặt bằng rơm hoặc lưới đen trước khi thu hoạch. Thời gian phủ bóng kéo dài tới 45 ngày giúp lá trà hạn chế quá trình quang hợp, ngăn chặn chuyển hóa theanine thành tannin gây chát, từ đó giữ lại lượng L-theanine tối đa mang đến vị ngọt umami sâu sắc.

Về giống cây (Cultivar): Giống Asahi là dòng đơn giống cao cấp nhất Nhật Bản được công nhận từ năm 1952 tại Uji, nổi tiếng với màu xanh ngọc sâu thẳm và vị béo ngậy thanh tao.

• Vùng xuất xứ: Tìm kiếm nguồn trà từ Kyoto và cái nôi Uji với truyền thống canh tác hàng trăm năm.
• Kỹ thuật phủ bóng: Thời gian che bóng kéo dài tới 45 ngày trước thu hoạch giúp tối đa hóa hàm lượng L-theanine tạo vị umami.
• Hình thức thu hái: Thu hái hoàn toàn bằng tay bởi nghệ nhân giàu kinh nghiệm, chỉ chọn lọc những búp non mềm nhất vụ đầu.
• Phương pháp nghiền: Nghiền bằng cối đá granite truyền thống để bột đạt độ mịn siêu nhỏ, không sinh nhiệt làm xỉn màu lá.

Le J' trực tiếp hợp tác cùng các gia đình sản xuất trà danh tiếng lâu đời tại Kyoto để tuyển chọn và phân phối các phẩm cấp matcha từ Ceremonial Grade đến Competition Grade với đầy đủ thông tin minh bạch.

Để thưởng thức Koicha và Usucha đỉnh cao, Le J' giới thiệu hai dòng trà là Matabei Asahi chuẩn Competition Grade (giá 1.900.000₫ cho hộp 20 gr) và Samidori. Dòng Matabei Asahi đến từ nông hộ Sakata Matabei tại Kumiyama-cho, Kyoto – vùng đất có lịch sử 350 năm canh tác trà. Sản phẩm đơn giống Asahi này được che bóng 45 ngày trước vụ thu hoạch và hái hoàn toàn bằng tay, cho màu xanh ngọc rực rỡ, vị umami đậm đà béo ngậy gợi nhớ nốt bắp non và trái cây chín, hậu ngọt sâu lắng lưu luyến dài lâu mà không hề vướng chút vị đắng. Bên cạnh đó, dòng trà từ giống Samidori cũng là lựa chọn chuẩn mực đáp ứng hoàn hảo vị umami thanh khiết cho cả cách đánh usucha lẫn khuấy koicha.

Đối với nhu cầu pha chế matcha latte, Le J' mang đến dòng Matcha Latte Blend phát triển từ nguồn nguyên liệu tại Kyoto và Mie. Trà được thu hoạch vào vụ Xuân (Ichibancha), trải qua hơn 20 ngày che bóng và phối trộn tinh tế từ bốn giống trà Yabukita, Komakage, Yamakai và Okumidori. Nhờ thể chất dày dặn, sắc xanh tươi sáng cùng vị béo ngậy và hậu ngọt sâu, dòng trà này giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng mà không bị sữa lấn át khi pha chế latte nóng hay lạnh.

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của matcha cao cấp, khâu chuẩn bị dụng cụ và thao tác pha chế đóng vai trò vô cùng quan trọng.

Trước khi pha, bột matcha cần được rây qua lưới lọc mịn để loại bỏ hoàn toàn các vón cục tĩnh điện tự nhiên. Bát trà (chawan) và chổi tre (chasen) nên được làm ấm bằng nước ấm trước khi sử dụng giúp sợi chổi mềm dẻo, tránh gãy nan tre khi đánh. Khi pha Usucha, bạn đánh chổi theo hình chữ W hoặc chữ M với tốc độ nhanh và dứt khoát từ cổ tay để tạo bọt sữa bông mịn. Khi pha Koicha, lượng nước chỉ dùng vừa đủ, di chuyển chổi tre thật chậm rãi và nhẹ nhàng từ đáy bát theo chuyển động xoay tròn để bột hòa quyện thành chất lỏng sánh mượt óng ả.

Bột matcha rất nhạy cảm với ánh sáng, không khí và độ ẩm. Sau khi mở hộp, bạn nên đóng chặt nắp kín khí và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Trước mỗi lần sử dụng, hãy để hộp trà ngoài nhiệt độ phòng khoảng vài phút để tránh hiện tượng ngưng tụ hơi nước làm ẩm mốc bột trà.

• Luôn rây bột qua lưới mịn trước khi cho nước vào để bột tan đều mịn màng.
• Làm ấm bát chawan và làm mềm chổi chasen trong nước ấm trước khi thao tác.
• Đánh Usucha: Chuyển động chổi dứt khoát theo hình chữ W từ cổ tay để tạo lớp bọt dày mịn.
• Khuấy Koicha: Di chuyển chổi chậm rãi, miết nhẹ nhàng theo hình vòng tròn đến khi trà sánh mượt.
• Bảo quản: Đậy kín nắp, cất ngăn mát tủ lạnh và tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời.

Tất cả các sản phẩm matcha Nhật Bản tại Le J' đều được nhập khẩu nguyên bản từ Kyoto, đóng gói kín tiêu chuẩn nhằm bảo toàn tối đa màu sắc và dưỡng chất tự nhiên của lá trà.

Khách hàng trên toàn quốc có thể dễ dàng đặt mua qua hệ thống trực tuyến của Le J' với hình thức thanh toán tiện lợi qua cổng VNPAY. Đơn hàng chuyển phát nhanh đến Hà Nội và Sài Gòn thường chỉ mất 2 ngày vận chuyển. Bên cạnh đó, với mọi hóa đơn mua sắm từ 700.000₫ trở lên, Le J' áp dụng chính sách miễn phí giao hàng toàn quốc. Sản phẩm Matabei Asahi (1.900.000₫) vượt mức giá này nên luôn được miễn phí vận chuyển tận nơi.