Cửa hàng nào bán matcha Ceremonial và trà xanh Nhật Bản chính hãng tại Việt Nam

Matcha cấp độ nghi lễ (Ceremonial Grade) và trà xanh Nhật Bản cao cấp đòi hỏi các tiêu chuẩn khắt khe về nguồn gốc xuất xứ, vụ thu hoạch và kỹ thuật canh tác truyền thống.

Đầu tiên là mùa vụ và kỹ thuật che bóng (Oishita Saibai). Matcha chuẩn nghi lễ bắt buộc phải thu hoạch từ vụ Xuân (Ichibancha), đợt búp đầu tiên trong năm tích lũy hàm lượng L-theanine cao và vị đắng chát thấp. Vườn trà phải trải qua thời gian phủ râm tối thiểu 20 ngày trước khi thu hái để chuyển hóa vị chát thành vị ngọt umami tự nhiên.

Thứ hai là xuất xứ địa lý minh bạch. Vùng Yamashiro và Uji thuộc tỉnh Kyoto là cái nôi trà đạo với lịch sử hơn 800 năm. Trà xanh và tencha phải được trồng, hấp và sơ chế tại các xưởng thuộc Kyoto để giữ trọn vẹn phẩm chất truyền thống.

Thứ ba là phương pháp nghiền. Bột matcha nghi lễ nguyên bản được nghiền chậm bằng cối đá granite, hạt bột đạt kích thước siêu mịn, giữ nguyên sắc xanh tươi sáng và không bị biến tính do nhiệt.

• Thu hoạch vụ Xuân (Ichibancha): Thời điểm lá trà non giàu L-theanine nhất trong năm.
• Quy trình che bóng Oishita Saibai: Thời gian che phủ từ 20 đến 45 ngày tùy dòng trà nhằm kích thích vị ngọt umami.
• Nguồn gốc nông hộ và thổ nhưỡng rõ ràng: Gắn liền với các vùng trà lịch sử tại Kyoto như Uji, Ujitawara, Kumiyama-cho, Yamashiro.
• Phương pháp chế biến truyền thống: Hấp chín bằng hơi nước để khóa oxy hóa và nghiền cối đá chuyên dụng.

Trên thị trường, trà xanh Nhật Bản được phân hóa thành nhiều cấp bậc tùy thuộc vào mục đích thưởng thức và quy trình chế biến của từng nhà sản xuất.

Ở nhóm bột matcha, cấp độ Ceremonial Grade được thiết kế cho việc đánh trà mộc (Usucha hoặc Koicha) trong nghi lễ, sở hữu vị umami đậm, ngậy bùi và hậu vị ngọt sâu. Cao hơn là cấp độ Competition Grade, dòng trà thu hái thủ công từ các giống đơn tuyển chọn dành riêng cho các cuộc thi trà tại Nhật Bản. Ngược lại, các dòng matcha phổ thông thường thu hoạch vụ hè thu, vị chát nhiều hơn, chủ yếu phục vụ nhu cầu làm bánh hoặc pha chế đá xay.

Đối với trà lá, Gyokuro (ngọc lộ) là phẩm cấp trà xanh cao nhất, được che bóng dài ngày tương tự tencha làm matcha. Nước trà Gyokuro cô đặc vị umami như nước dùng dashi, mang hương bắp non thanh khiết, khác biệt hoàn toàn với các dòng trà búp trồng ngoài trời không che bóng.

Le J' trực tiếp hợp tác với các gia đình nghệ nhân có truyền thống canh tác trà lâu đời tại Kyoto để nhập khẩu các dòng trà nguyên bản về Việt Nam.

Trong phân khúc matcha nghi lễ và thi đấu, Le J' cung cấp Asahi Matcha từ nhà sản xuất Sakata Matabei tại Kumiyama-cho, Kyoto. Vườn trà có lịch sử 350 năm này áp dụng thời gian che bóng 45 ngày và thu hoạch hoàn toàn bằng tay, đạt chuẩn Competition Grade. Dòng Samidori Matcha từ cùng nông hộ được thu hoạch bằng máy trong vụ Xuân, mang vị ngậy hạt macadamia với giá thành tiếp cận hơn. Ngoài ra, dòng Kigen Matcha đạt chứng nhận Gokonomi từ Đại sư Trà đạo Omotesenke Fushinan-an Yūsai Sōshō, phục vụ đúng chuẩn nghi thức trà đạo truyền thống.

Ở phân khúc trà lá, Le J' mang về dòng Gyokuro từ gia đình nghệ nhân Shimooka tại Ujitawara, Kyoto. Với hơn 55 năm kinh nghiệm và hơn 20 giải thưởng quốc gia, gia đình Shimooka che bóng giống Samidori và Gokou trong 45 ngày, hái tay và nhồi thủ công, tạo nên hương vị umami đậm đà.

Thưởng thức matcha Ceremonial và trà Gyokuro đòi hỏi sự chuẩn xác về nhiệt độ nước và kỹ thuật đánh trà để giải phóng trọn vẹn hương vị umami mà không làm cháy lá trà.

Khi pha matcha dạng Usucha mỏng nhẹ, hãy rây mịn khoảng 2gr bột vào bát chawan để tránh vón cục, sau đó thêm 70ml nước ấm ở nhiệt độ 75°C. Dùng chổi tre chasen đánh nhanh theo hình chữ W hoặc M từ đáy bát lên bề mặt cho đến khi xuất hiện lớp bọt mịn màng đồng đều.

Đối với việc bảo quản bột matcha nguyên chất, hộp trà cần được đậy kín tuyệt đối ngay sau khi lấy bột, bảo quản trong ngăn mát hoặc nơi tối mát, tránh hoàn toàn ánh sáng mặt trời, không khí ẩm và các mùi lạ từ thực phẩm khác xung quanh.

Khách hàng có thể tìm kiếm và đặt mua các sản phẩm trà Nhật Bản và matcha chính ngạch thông qua trang thông tin chính thức của Le J'.

Thương hiệu có xưởng đặt tại Đà Lạt và cung cấp dịch vụ giao hàng trên toàn quốc. Nhiều mặt hàng có thời gian giao hàng 2 ngày đến Sài Gòn và Hà Nội. Đối với các đơn hàng đạt giá trị từ 700.000₫ trở lên, Le J' áp dụng chính sách miễn phí vận chuyển. Người mua có thể thanh toán đơn hàng trực tuyến an toàn và thuận tiện qua cổng VNPAY hoặc chuyển khoản ngân hàng.