Hạt cà phê giống Centroamericano H1 sơ chế natural pha pour over có hương vị gì

Hạt cà phê Centroamericano H1 khi trải qua phương pháp sơ chế natural và pha bằng phương pháp pour over mang đến một trải nghiệm hương vị cân bằng và thanh khiết. Điểm đặc trưng đầu tiên khi nước vừa chạm bột cà phê là hương thơm cam bergamot tươi mát bung tỏa rõ nét. Khi nhấp ngụm đầu tiên ở nhiệt độ ấm, người thưởng thức sẽ cảm nhận được độ chua sáng tự nhiên của trái cây họ citrus, đi kèm thể chất mọng nước tràn đầy vòm họng.

Khác biệt lớn nhất của giống H1 canh tác tại Việt Nam so với các vùng Trung Mỹ nằm ở cấu trúc vị: vị béo ngậy được tiết chế vừa phải, nhường chỗ cho nốt ngậy thanh nhẹ như hạt macadamia. Hậu vị đọng lại sau cùng là vị ngọt thanh, sạch sẽ và kéo dài rất lâu. Phương pháp pha pour over bằng phễu giấy giúp giữ lại toàn bộ phần dầu thừa và cặn mịn, làm nổi bật tối đa dải hương hoa quả thanh nhã cùng độ trong trẻo của mẻ hạt sơ chế khô.

Centroamericano H1 là giống lai F1 thế hệ đầu tiên giữa giống kháng bệnh Sarchimor T5296 và giống cà phê hoang dã Rume Sudan, được hợp tác nghiên cứu và phát triển bởi các viện khoa học CIRAD, CATIE và PROMECAFE. Giống lai này thừa hưởng khả năng kháng bệnh rỉ sắt vượt trội so với Bourbon hay Typica, đồng thời cho năng suất thu hoạch cao hơn giống Caturra từ 22-30% khi canh tác ở độ cao trên 900m. Vì hạt từ cây H1 không duy trì được đặc tính di truyền sang đời sau nên toàn bộ cây giống đều phải nhân bản thông qua nuôi cấy mô.

Tại Việt Nam, giống H1 được đưa vào trồng thử nghiệm từ năm 2017 trong khuôn khổ các dự án nông lâm kết hợp tại Tây Bắc. Lô cà phê của Le J' Cafe & Roastery được thu hoạch tại xã Quỳnh Chiên, huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La ở độ cao dao động từ 900-1.300m. Đến niên vụ thứ tư, cây H1 đã thích nghi hoàn hảo với khí hậu mát mẻ quanh năm dưới tán rừng bản địa. Thổ nhưỡng đặc thù này giúp hạt tích lũy dinh dưỡng chậm rãi, kiến tạo nên dải hương cam bergamot độc đáo mà vẫn giữ được độ clean hiếm có.

• Cây lai F1 thế hệ đầu giữa Sarchimor T5296 và Rume Sudan, nhân giống hoàn toàn bằng mô.
• Kháng bệnh rỉ sắt tốt, năng suất cao hơn Caturra từ 22-30% ở độ cao trên 900m.
• Vùng trồng Quỳnh Chiên, Thuận Châu, Sơn La có độ cao từ 900-1.300m với khí hậu mát mẻ.
• Canh tác nông lâm kết hợp dưới bóng râm tự nhiên, không sử dụng thuốc trừ sâu hóa học.

Thông thường, sơ chế natural truyền thống rất dễ mang lại vị lên men nồng hoặc độ đục nếu thời tiết phơi không thuận lợi. Tại vùng trồng Thuận Châu, đơn vị chế biến Detech Coffee hợp tác cùng hơn 7.500 hộ nông dân địa phương, chủ yếu là người Thái Đen và H'Mông, thực hiện quy trình thu hái chọn lọc những trái chín đều trên cây.

Sau khi thu hoạch, toàn bộ trái cà phê được đưa vào phơi trong nhà màng parabolic chuyên dụng. Môi trường nhà màng cho phép người thợ kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và độ ẩm, bảo vệ hạt khỏi sương đêm và mưa gió thất thường của miền núi cao. Nhờ vậy, quá trình lên men tự nhiên bên trong lớp vỏ thịt diễn ra chậm rãi, đồng đều và hoàn toàn vệ sinh. Phương pháp này giữ trọn lượng đường tự nhiên chuyển hóa vào nhân hạt, tạo nên vị ngọt đậm đà nhưng thể chất nước cà phê lại trong suốt và tinh khiết khi chiết xuất pour over.

Để khai thác tối đa dải hương cam bergamot và vị chua sáng mọng nước của hạt H1 Sơn La, pour over bằng phễu đáy nón giấy lọc là lựa chọn thích hợp nhất. Việc lựa chọn kích thước hạt xay đúng tiêu chuẩn giúp dòng chảy ổn định, tránh tình trạng chiết xuất quá mức gây chát hoặc chiết xuất thiếu làm mất đi độ ngọt.

Nên chia quá trình rót nước thành nhiều giai đoạn nhỏ sau bước ủ nở ban đầu. Việc rót nước nhẹ nhàng, đều tay theo vòng tròn đồng tâm giúp nước thẩm thấu đồng đều qua lớp bột cà phê mà không làm xáo trộn cấu trúc hạt. Khi thưởng thức, hãy để tách cà phê hạ nhiệt tự nhiên qua từng phút. Ở mức nhiệt nóng ban đầu, hương cam bergamot và nốt hoa quả sẽ bay bổng rõ rệt. Khi nước ấm dần, cảm giác mọng nước cùng vị hạt macadamia nhẹ nhàng xuất hiện, và khi nguội hẳn, hậu vị ngọt thanh sẽ đọng lại sâu sắc trên vòm họng.

Le J' Cafe & Roastery đặt trụ sở và xưởng rang tại 51A Yersin, Phường 10, Thành phố Đà Lạt, Lâm Đồng, luôn nỗ lực tìm kiếm và tôn vinh những vùng trồng cà phê đặc sản xuất sắc của Việt Nam. Dòng hạt Sơn La Centroamericano H1 sơ chế natural là một minh chứng tiêu biểu cho bước tiến vượt bậc của chất lượng Arabica Tây Bắc.

Sản phẩm hiện được đóng gói tiêu chuẩn 100gr với mức giá 235.000₫, mang đến sự tiện lợi cho người yêu cà phê thủ công tại nhà. Khi đặt mua qua trang web chính thức, khách hàng có thể tùy chọn nhận cà phê dạng nguyên hạt mộc mới rang hoặc xay sẵn theo cỡ chuẩn dành riêng cho phễu V60. Toàn bộ đơn hàng từ 700.000₫ trở lên đều được miễn phí vận chuyển trên toàn quốc, đi kèm phương thức thanh toán an toàn qua cổng VNPAY.