P Series Panama Gesha của Le J' có gì đặc biệt?

Gesha (hay Geisha) có nguồn gốc từ khu rừng Gori Gesha, Ethiopia, được đưa đến Costa Rica năm 1953 tại CATIE với mã số T2722. Từ đó, giống này đến Panama và tạo nên cuộc cách mạng cà phê đặc sản thế giới khi dòng Gesha Panama của họ Peterson đạt điểm 94+ tại Best of Panama 2005. Gesha Panama có dấu vân tay di truyền riêng biệt, nổi tiếng với hương hoa nhài, trái cây nhiệt đới và vị chua thanh tao không giống bất kỳ giống Arabica nào khác.

Thành lập năm 2016 bởi José Luis Chevas - thế hệ thứ ba trong gia đình làm cà phê tại Boquete. Hợp tác cùng Adrián Villarreal (Nhà vô địch Barista Panama 2020), Chevas đại diện cho thế hệ nhà sản xuất trẻ Panama áp dụng cách tiếp cận canh tác và sơ chế hiện đại. Trang trại tọa lạc ở độ cao 1.700m trên sườn Volcán Barú (3.474m) - ngọn núi lửa đang ngủ yên với đất bazan giàu khoáng chất. Khí hậu mát mẻ quanh năm, mây che phủ thường xuyên tạo điều kiện lý tưởng cho Gesha phát triển chậm, tích lũy đường và acid phức hợp.

Trái Gesha chín được thu hoạch bằng tay, tuyển nổi loại bỏ tạp chất. Quy trình ASD tự nhiên bao gồm 24h oxy hóa khô bề mặt trái, sau đó lên men yếm khí trong môi trường kín (anaerobic fermentation) tạo ra các hợp chất hương thơm đặc trưng không thể có ở lên men hiếu khí thông thường. Cuối cùng, cà phê được sấy chậm trên giàn cao trong nhiều tuần, đảm bảo độ ẩm giảm từ từ để hạt phát triển ngọt tối đa. Sự kết hợp giữa giống Gesha thượng hạng và quy trình ASD đưa lot này vào Top 10 Best of Panama 2024.

Pour-over (V60, Kalita). Espresso.