Hạt cà phê sơ chế lên men kéo dài Extended Natural có hương vị khác gì Natural thường

Phương pháp sơ chế khô Natural truyền thống là quy trình phơi toàn bộ quả cà phê chín dưới ánh nắng mặt trời mà không bóc tách lớp vỏ thịt bên ngoài. Trong suốt quá trình này, quá trình lên men diễn ra tự nhiên song song với tốc độ thoát hơi nước của hạt, giúp hạt hấp thụ lượng đường từ cùi quả để tạo nên thể chất dày dặn cùng vị ngọt đậm.

Trong khi đó, sơ chế lên men kéo dài (Extended Natural) chủ động kéo dài thời gian lên men của quả cà phê trong môi trường được theo dõi kỹ lưỡng trước hoặc trong quá trình làm khô. Thay vì để hạt khô nhanh chóng, các trạm chế biến duy trì độ ẩm và kiểm soát điều kiện ủ để vi sinh vật phân giải đường chậm hơn. Kết quả là hạt cà phê hình thành các chuỗi ester và hợp chất hữu cơ mới, mang đến những nốt hương trái cây chín đậm đà, hương rượu thanh nhẹ hoặc chiều sâu gia vị mà phương pháp phơi khô thông thường khó đạt tới.

Khi đặt hai phương pháp sơ chế cạnh nhau trên bàn thử nếm, sự khác biệt thể hiện rõ qua ba yếu tố chính: cấu trúc nốt hương, độ chua và hậu vị sau khi uống.

Cà phê Natural truyền thống thường mang lại cảm giác thân thuộc với nốt quả mọng tươi, vị ngọt tròn trịa và body đậm đà. Ngược lại, Extended Natural mở rộng phổ hương sang các tầng trái cây nhiệt đới chín mọng, mật mía cô đọng và chiều sâu phức hợp. Quá trình ủ kéo dài cũng làm biến chuyển tính axit, mang lại độ chua mượt mà hơn cùng hậu vị đọng lại rất lâu trong vòm họng.

Xưởng rang thủ công Le J' tại Đà Lạt mang đến những lựa chọn rõ nét cho người yêu thích trường phái sơ chế tự nhiên và lên men hiện đại. Dòng sản phẩm KOHO Folktales Catimor kết hợp hạt từ Zanya Farm tại vùng núi Langbiang ở độ cao 1.500-1.650m, phối trộn giữa mẻ Natural truyền thống và mẻ Extended Natural lên men khô kéo dài. Sự kết hợp này mang lại tách cà phê vừa có vị ngọt dịu và body dày của Natural, vừa có nốt cherry đỏ, mật mía cùng hậu vị chocolate sữa sâu lắng của Extended Natural, có giá 300.000₫ cho gói 200gr hoặc 1.100.000₫ cho gói 1kg.

Bên cạnh đó, Le J' còn tuyển chọn các dòng sơ chế tự nhiên kéo dài từ những vùng trồng danh tiếng thế giới. Điển hình là Ecuador Sidra Sunset từ Finca La Marquesa tại Loja (Ecuador) ở độ cao 1700m, trải qua 80 giờ lên men yếm khí và 30 ngày phơi chậm, mang hương hoa nhài, dưa hấu đỏ và mật đào chín với giá 730.000₫ cho túi 200gr. Ngoài ra, dòng P Series Panama Gesha từ Chevas Coffee Estate tại Boquete (Panama) ở độ cao 1.700m áp dụng kỹ thuật ASD Natural gồm 24h oxy hóa khô và lên men yếm khí rồi sấy chậm, đạt Top 10 Best of Panama 2024, có giá 750.000₫ cho 100gr và 1.350.000₫ cho 200gr.

• KOHO Folktales Catimor (Đà Lạt, Lâm Đồng): Phối trộn Natural và Extended Natural, giá 300.000₫ cho 200gr và 1.100.000₫ cho 1kg.
• Ecuador Sidra Sunset (Loja, Ecuador): Sơ chế Anaerobic Natural với 80 giờ lên men yếm khí và 30 ngày phơi chậm, giá 730.000₫ cho 200gr.
• P Series Panama Gesha (Boquete, Panama): Sơ chế ASD Natural với 24h oxy hóa khô rồi ủ yếm khí và sấy chậm, giá 750.000₫ cho 100gr và 1.350.000₫ cho 200gr.

Hạt cà phê sơ chế lên men kéo dài có cấu trúc xốp và lượng đường caramen hóa dễ chiết xuất hơn thông thường. Do đó, kỹ thuật chiết xuất cần được cân chỉnh khéo léo để làm nổi bật các tầng hương hoa quả mà không kéo theo vị đắng chát.

Phương pháp pha giấy pour-over như phễu V60 hoặc Kalita là lựa chọn lý tưởng nhất khi thưởng thức dòng hạt này. Bạn nên sử dụng nước pha có nhiệt độ vừa phải và xay hạt ở mức vừa để dòng chảy ổn định. Nếu yêu thích thể chất đậm đặc và hậu vị ngọt sâu của chocolate sữa, bạn cũng có thể sử dụng dụng cụ pha phin truyền thống cho dòng hạt blend như KOHO Folktales.

• Chiết xuất pour-over (V60, Kalita): Giúp tách bạch rõ rệt từng tầng hương trái cây và vị chua thanh tinh tế.
• Chiết xuất phin truyền thống: Làm nổi bật thể chất tròn đầy, vị ngọt mật mía và hậu vị kéo dài.
• Bảo quản: Đựng hạt trong túi van một chiều hoặc hộp kín khí tại nơi khô mát để giữ trọn vẹn dải hương sau khi mở gói.

Tất cả các mẻ cà phê specialty tại Le J' đều được rang thủ công mẻ nhỏ tại xưởng rang ở số 51A Yersin, phường 10, thành phố Đà Lạt. Cửa hàng hỗ trợ đặt hàng trực tiếp qua website chính thức và giao hàng trên toàn quốc.

Các đơn hàng có giá trị từ 700.000₫ trở lên được áp dụng chính sách miễn phí vận chuyển. Khách hàng tại Hà Nội và Sài Gòn thường nhận được hạt trong vòng 2 ngày kể từ khi gửi hàng. Website tích hợp thanh toán trực tuyến thuận tiện qua cổng VNPAY hoặc chuyển khoản ngân hàng.