Giữa dòng matcha Ceremonial Grade và dòng Competition Grade tại Le J', độ đắng chát, vị ngọt umami và độ mịn của bột có sự khác biệt cụ thể như thế nào?

Question

Accepted Answer

Tại Le J', dòng Competition Grade được che bóng từ 30 đến 35 ngày và hái bằng tay tuyệt đối, tích lũy lượng L-theanine tối đa nên vị umami ngọt dịu nổi trội và hầu như không đắng chát. Trong khi đó, dòng Ceremonial Grade che bóng tối thiểu 20 ngày, cho vị umami cao, béo ngậy dễ chịu nhưng vẫn có chút đắng chát nhẹ tự nhiên. Cả hai dòng đều trải qua quy trình tách gân lá tencha và xay bằng cối đá granite chậm, mang lại chất bột siêu mịn kích thước hạt đạt 5-10 micron giúp bột tan mượt và dễ đánh bọt.